Kansallinen lottaruokaviikko – Kahden kalan keitto

1940-luvun alussa Helsingin paras ravintola oli nimeltään Espilä. Ravintolan lounas oli pula-ajan mittapuun mukaan upea. Alkupaloihin kuului pieni peruna tai lusikallinen sillisalaattia sekä kolme silakkarullaa. Lihapuolta edusti noin tulitikkulaatikon kokoinen pala suolaista leikettä, jonka paksuus oli 1/3 osa tulitikkuaskista, suolaleike oli useimmiten valmistettu lehmän pötsistä.

Lihaa sai ravintoloissa tarjota vain tiettyinä päivinä eli tiistaisin, torstaisin, lauantaisin ja sunnuntaisin. Vuoden 1942 Vappu sattui kalapäiväksi eli perjantaiksi. Juhlapäivän kunniaksi tehtiin erillispäätös, joka salli poikkeuksellisesti lihan tarjoamisen perjantaina. Pula-ajan ravintolasäännösten innoittamana kansallisen lottaruokaviikon sunnuntain ruuaksi valikoitui ruokaisa kahden kalan keitto.

Kahden kalan keitto (4-5hlö)

1,5 l vettä

500 g peruna

100 g selleri

150 g purjo

400 g lohi

300 g ahven

½ l ruokakermaa

1 kalaliemi kuutio

1 tl kalamauste

1/4 tl jauhettu valkopippuri

4 kpl laakerinlehti

Nokare voita

Tuoretta tilliä maun mukaan.

Laita hyvän kokoiseen, paksupohjaiseen kattilaan voinokare sulamaan. Pilko pieneksi huuhdeltu purjo ja lisää kattilaan voin joukkoon freesaantumaan hetkeksi. Lisää kattilaan vesi sekä pilkotut perunat ja selleri sekä mausteet, anna keiton ainesten kiehua liki kypsiksi, lisää joukkoon ruokakerma. Paloittele kalat haluamasi kokoiseksi. Lisää keittoon kalat sekä tuore tillisilppu. Anna keiton kiehua hiljalleen kypsäksi.

Mikäli tätä herkullista keittoa jää tähteeksi, syntyy tähteistä käden käänteessä suolainen iltapalapiirakka. Piirakan resepti löytyy Nostalgiset Naiset -blogista www.nostalgisetnaiset.fi

Iltapalapiirakka kalakeiton tähteistä

Pohjaksi voit hankkia kaupasta valmista suolaisen piirakan pohjaa tai voitaikinaa, molemmat käyvät mainiosti. Itse valmistettu rahkavoitaikina on myös maukas piirakassa. Sitä voi valmistaa isomman erän ja laittaa puolet pakastimeen odottamaan seuraavaa käyttökertaa.

Rahkavoitaikina

250 g voita

250 g rahkaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja maitorahka sekaisin. Lisää keskenään sekoitetut kuivat ainekset ja lisää edelliseen seokseen. Jaa taikina kahteen osaan, muotoile litteiksi palloiksi ja kääri kelmuun. Pakasta toinen pallero ja jätä toinen jääkaappiin viilenemään leivontaa varten, mielellään yön yli. Yön yli levännyt taikina kaulitaan jauhoja apuna käyttäen 25-30 cm vuokaan sopivaksi. Muistakaa käyttää vuoan pohjalla leivinpaperia, jottei taikina tartu paiston aikana vuokaan kiinni.

Täyte

Siivilöi jäljelle jääneestä keitosta loppu liemi pois. Paloittele perunoita halutessasi hiukan pienemmiksi. Lisää keiton tähteisiin 1 kananmuna, 2 dl ruokakermaa sekä 50 g juustoraastetta. Lisää vielä makua antamaan tuoretta silputtua tilliä, pippuria, yrttejä tai muita haluamiasi mausteita. Kaada massa vuokaan, taikinan päälle ja tasoittele lusikalla. Ripottele hiukan juustoraastetta piirakkamassan päälle, jolloin pinta ruskistuu kauniisti. Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pohja on kypsä, massa hyytynyt ja pinnalla kaunis väri.